Ingredientes:
1 Galinha ou Frango;
1 Cebola grande;
3 Tomates maduros;
3 Dentes de alho;
1 Folha de louro;
1 Limão;
6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
3 Abobrinhas;
3 Berinjelas;
100 gramas de quiabos;
Sal à gosto;
Pimenta Malagueta (Piripiri);
250 gramas de Farinha de Milho.
Modo de Preparar:
Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando. Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer. Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas. Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar. À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver. Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em "chuva", mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso. Despeje num prato e cubra com outro igual. No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva.
Doce de Manga
Ingredientes:
1 colher de sopa de açúcar;
200g de nata;
1 manga.
Modo de Preparar:
Descasque a manga e desfaça-a em puré. Junte a colher de açúcar, mexa bem e reserve. À parte, bate-se as natas com o açúcar em pó e misturamos depois o puré de manga. Colocamos em taças e serve-se frio.
Cachupa (Cabo Verde)
Ingredientes:
- 1 l de milho
Por cada litro de milho, utilizar 1/3 de feijão (todo o tipo ou daquele que mais gosta):
- Favona (espécie de feijão-branco grande)
- Feijão-pedra
- Feijão-vermelho
- Feijão-congo
- Feijão-pretro
- 2 l de água
- 150 g de toucinho
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 chouriço médio
- 6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
- 1 kg de entrecosto de porco
- 400 g de batata doce
- 400 g de mandioca e/ou Abóbora
- 1 chispe de porco (opção)
- Sal
Modo de Preparar:
Demolhar o milho e os feijões 24h antes.
Depois, põe-se em água a cozer juntamente com o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a mandioca e/ou abóbora e a batata doce.
Outra opção é cozer as carnes à parte e utilizar essa água para cozer as couves, a batata doce, mandioca e/ou abóbora.
É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos e colher.
Doce de Papaia
Ingredientes
Papaia
Açúcar
1 Limão
Água
Modo de Preparar:
Descasca-se a papaia, lava-se e tira as sementes. Pesar e usar a mesma quantidade em açúcar. Escalda-se com água a ferver e corta-se fininha. Mistura-se com o açúcar, a casca do limão ralada e um pouco de água para dissolver o açúcar. Leva-se ao lu me e ferve até fazer estrada no fundo do tacho. Guarda-se em taças.
Nota: Pode-se deixar queimar ligeiramente, pois fica mais gostoso. E polvilhar com um pouco de canela.
